Plantes médicinales

Betterave - ingrédients, effets et délicieuses recettes


La betterave des légumes-racines d'hiver (également la betterave) est connue pour son jus rouge-violet, qui colore la peau et les vêtements - mais ce colorant agit également contre l'inflammation. Le tubercule rouge fournit des vitamines et des minéraux, prévient les maladies cardiaques et favorise la circulation sanguine.

Profil de la betterave

  • Nom scientifique: Beta vulgaris subsp. vulgaris
  • Noms communs: Betterave, Betterave, Rande (Suisse), Rauna, Rana, Rahne, Rohne, Randig, Rahner (Autriche, Bavière)
  • famille: Famille de sétaire
  • Distribution: La forme sauvage de la betterave provient de la Méditerranée, probablement d'Afrique du Nord. La forme de culture est répandue dans diverses variantes en Eurasie et en Amérique.
  • Parties de plantes utilisées: Racine (navet), feuilles
  • zone d'application:
    • Apport en vitamines et minéraux
    • Prévention du rhume
    • Cardiopathie
    • Signes de vieillissement
    • Problèmes articulaires
    • hypertension artérielle
    • Diabète
    • Réduction de l'excès de poids
    • Augmentation des performances et de l'appétit

Betterave - un aperçu

La petite betterave est un vrai touche-à-tout, car la betterave

  • contient une abondance de substances bioactives précieuses, de nombreuses vitamines et minéraux ainsi que des acides et des substances végétales;
  • favorise la circulation sanguine et augmente les performances pendant le sport, le travail physique et la concentration mentale;
  • stimule le métabolisme des graisses et favorise ainsi la perte de poids;
  • est anti-inflammatoire et prévient de nombreuses maladies, notamment le cancer, l'arthrose et les maladies cardiaques;
  • soutient une digestion fonctionnelle;
  • illumine l'ambiance;
  • stabilise la glycémie et aide ainsi les diabétiques.

Il est également bon de savoir:

  • La betterave est un légume d'hiver et frais sur le marché en Allemagne de septembre à mars.
  • La betterave (betterave) et la betterave (betterave) ne sont pas d'autres espèces, mais également des variantes de couleur du même type que la betterave.
  • La betterave germanisée (betterave) vient du terme latin beta, qui signifie navet / racine.

Mise en garde: Si la betterave est stockée pendant une longue période et / ou si elle est stockée de manière incorrecte, le nitrate contenu peut se transformer en nitrite, une substance qui interfère avec l'échange d'oxygène dans le sang, ce qui peut entraîner la mort chez les bébés.

Ingrédients

La betterave contient de la vitamine A, des vitamines B, de la vitamine C et de l'acide folique. Il fournit également les minéraux iode, calcium, potassium, magnésium, sodium, phosphore et beaucoup de fer (qui peut également être utilisé par la vitamine C dans le corps). À cela s'ajoute la bétaïne, qui abaisse l'homocystéine dans le corps, ce qui favorise les maladies cardiaques. La betterave offre également des anthocyanes, qui préviennent le cancer, et du nitrate, qui abaisse la tension artérielle.

Le polyphénol bétanine colore le tubercule en rouge-violet, renforce le système immunitaire de l'organisme, inhibe l'inflammation et favorise la coagulation sanguine. Lorsqu'elle est consommée crue, le corps reçoit une grande partie de vitamines B1, B2 et B6, de vitamine C et d'acide folique. La combinaison de vitamine C, d'acide folique et de fer favorise la santé ici, car tous les trois favorisent la formation du sang.

Le tubercule contient environ un milligramme de fer pour 100 grammes, ce qui est beaucoup par rapport aux autres légumes et donc approprié pour prévenir une carence en fer.

100 grammes de betterave offrent:

  • 0,2 gramme de graisse,
  • 78 milligrammes de sodium,
  • 325 milligrammes de potassium,
  • 2,8 grammes de fibres,
  • 4,9 milligrammes de vitamine C,
  • près de 80 microgrammes d'acide folique,
  • 0,8 milligramme de fer,
  • 16 milligrammes de calcium,
  • 23 milligrammes de magnésium,
  • 0,3 milligramme de zinc
  • et 16 milligrammes de manganèse.

Betterave - Effets sur la santé

La betterave est une véritable bombe de vitamines et de minéraux et peut donc avoir un impact positif sur la santé à bien des égards. De plus, les légumes d'hiver contiennent peu de calories et peu de matières grasses - il n'est donc pas étonnant que la betterave soit l'un des légumes les plus sains.

Perdre du poids, la circulation sanguine et la forme physique

La consommation régulière de betteraves favorise la formation de mitochondries dans les cellules. Ceux-ci augmentent les performances et ralentissent les signes de vieillissement. Plus il y a de mitochondries dans le corps, mieux cette graisse brûle. C'est pourquoi la consommation de betterave permet de perdre du poids. De plus, l'augmentation de la circulation sanguine en profitant du tubercule favorise la perte de poids.

Diabète et hypertension artérielle

Chez les diabétiques et les personnes en surpoids, la production d'azote du corps est réduite et la consommation de betterave peut la relancer. Cela améliore la sensibilité à l'insuline et permet aux diabétiques de mieux contrôler leur glycémie. Le légume racine aide également si les vaisseaux sont rétrécis en raison de l'hypertension artérielle, car il les élargit.

Contre les caries

Les betteraves contiennent beaucoup de nitrate. Si cela se propage avec la salive dans la bouche, il devient nitrite puis oxyde nitrique. Ce dernier a un effet antibactérien. La carie est une maladie causée par des bactéries qui survient lorsque les «bactéries orales» mangent des glucides provenant de l'alimentation humaine et produisent ainsi de l'acide lactique, qui attaque la plaque. Ce sont précisément ces agents pathogènes qui combattent le monoxyde d'azote formé.

Digestion et inflammation

La betterave aide à la digestion car le jus stimule les fonctions de l'intestin, du foie et de la vessie. Le colorant rouge bétanine est responsable de cela, qui est abondant dans la betterave. La bétanine est l'un des composés phytochimiques (flavonoïdes) qui, en tant qu'antioxydants, interceptent les radicaux libres (enrichissement nocif en oxygène) et combattent l'inflammation. Un verre de jus de tubercule est une bonne astuce pour effectuer un nettoyage du côlon.

Les légumes-racines favorisent également la digestion en raison de la forte proportion de fibres. Ceux-ci stimulent la production d'acide gastrique, les minéraux favorisent les fonctions des reins. De cette manière, la consommation empêche le liquide de s'accumuler dans les tissus et l'œdème.

La betterave est diurétique, on excrète plus d'acide urique après consommation. Cela empêche une augmentation du taux d'acide urique dans le sang (hyperuricémie) et la maladie de la goutte. Manger de la betterave aide également à lutter contre l'inflammation de la peau telle que l'acné, un abcès ou une ébullition et augmente la cicatrisation des plaies tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Après la chirurgie, la betterave est l'une des méthodes complémentaires pour accélérer la cicatrisation des plaies.

Anémie - anémie

Les vitamines B présentes dans la betterave favorisent la formation de globules rouges et neutralisent ainsi l'anémie. La forte proportion de fer prévient également l'anémie due à un manque de fer.

Foie et cholestérol

La bétaïne aide à réduire l'accumulation de graisse dans le foie ou à l'empêcher de se développer en premier lieu. Le tubercule neutralise également la croissance anormale du foie.

La betterave se réjouit

La bétaïne allège l'humeur car elle augmente le niveau de sérotonine «hormone du bonheur». Cet effet est facile, avec une dépression sévère, vous ne devez pas utiliser de betterave, mais utiliser des antidépresseurs.

Iode et thyroïde

L'iode est nécessaire au bon fonctionnement de la thyroïde. Les légumes-racines contiennent davantage ce minéral. Ceux qui ont des problèmes pour couvrir leurs besoins en iode (par exemple parce qu'ils ne tolèrent pas le sel contenant de l'iode) peuvent remédier au problème avec une consommation régulière de betterave. Les lignes bêta empêchent également la thyroïde de gonfler.

Betterave pour les sportifs

La betterave favorise la formation de mitochondries et augmente ainsi les performances des athlètes. Ceux-ci bénéficient également de l'amélioration du métabolisme des graisses qu'implique la consommation régulière de tubercules. La betterave augmente la circulation sanguine, et cela signifie pour les athlètes: leurs muscles et leurs tissus sont mieux approvisionnés, ils peuvent se régénérer plus rapidement et sont moins sujets aux blessures.

Les blessures du tissu conjonctif guérissent plus rapidement. Le nitrate de betterave réduit en azote élargit les vaisseaux et augmente les performances sportives jusqu'à 25% d'énergie en plus. La dilatation des vaisseaux sanguins entraîne également une augmentation de la concentration.

Le jus de betterave, bu quelques heures avant l'exercice, a des effets positifs sur divers sports, de la course et du cyclisme à la natation, le saut, l'équitation, la musculation, les arts martiaux et les sports de balle.

Viagra générique

Le Viagra et des médicaments similaires favorisent la circulation sanguine, favorisent la formation d'azote dans le corps, en particulier dans les organes génitaux. La betterave a le même effet.

Risques et contre-indications

Aussi saines que soient les substances bioactives de la racine rouge, elles ne sont pas toutes bonnes pour tout le monde. Ceux qui souffrent de calculs rénaux ou qui ont tendance à les développer ne devraient consommer que très peu de betteraves crues. Cela est particulièrement vrai pour les personnes souffrant de la maladie de Crohn. Parce que l'acide oxalique contenu dans la betterave augmente le risque de développer des calculs urinaires et rénaux.

Si le nitrate contenu se transforme prématurément en nitrite, par exemple en raison d'un stockage long et incorrect, cela peut entraver le transport de l'oxygène dans le sang et conduire à la redoutable dépendance bleue chez les jeunes enfants, dont les bébés peuvent mourir.

Un conseil (pour les adultes): Si vous versez du jus de citron sur la betterave, la vitamine C empêche le nitrate de se transformer en nitrite.

D'un autre côté, vous n'avez pas à vous soucier de votre urine de couleur "rouge sang" et de vos selles rouge-noir après avoir dégusté de la betterave. Ce sont des effets de couleur sans danger.

Recettes de betteraves

La betterave a un goût sucré et terreux et peut être utilisée de nombreuses façons en cuisine. Les recettes vont du ragoût de betteraves à la crème sure au gâteau à la betterave, des smoothies, des sorbets et du jus à la soupe et à la salade. Bien tranché et en accompagnement avec des plats de viande, il se marie bien.

Salade de betteraves

Il existe des centaines de variétés de salades avec les légumes racines. La plus connue et très saine est une salade de betteraves et de pommes.

Pour ça

  • la pomme et la betterave pelée sont coupées en petits cubes,
  • bien mélangé
  • assaisonné de sel, poivre, vinaigre et huile
  • et assaisonné de crème sure.

Pour une salade de betteraves et de lentilles, les lentilles sont d'abord assaisonnées de cumin et de curry, puis cuites à la vapeur dans l'huile, trempées avec du bouillon de légumes et réfrigérées après 10 minutes. La betterave finement coupée en dés est mélangée avec des oignons de printemps finement hachés et du persil finement haché. Une vinaigrette de miel, moutarde, vinaigre et poivre et trois cuillères à soupe d'huile est placée sur le dessus. À la toute fin, mélangez les lentilles avec la salade.

La betterave dans les salades va bien avec, entre autres

  • Feta,
  • Noix,
  • Pois chiches,
  • Quinoa,
  • Pruneaux,
  • Salsifis,
  • Oignons,
  • Choucroute
  • et les oranges.

La betterave acidulée et savoureuse tolère également des saveurs fortes en partenaire et se marie bien avec les rollmops d'escorte ou la truite fumée.

Soupe de betteraves

La recette de base d'une soupe à la betterave est simple:

  • Vous épluchez le navet,
  • coupé en lanières,
  • faire bouillir environ 15 minutes,
  • laissez-les tremper un peu dans la chaleur
  • et assaisonner de sel et de poivre.

La soupe a un goût plus doux lorsque vous ajoutez une cuillerée de crème sure ou de crème. Yogourt, fromage à la crème, babeurre ou crème fraîche sont également possibles. La même recette de base avec quelques morceaux de filets de gingembre et d'orange est plus inhabituelle et très saine.

Dans une soupe à la betterave, rentre entre autres

  • Pomme de terre (en cubes,
  • Pois,
  • Lentilles,
  • Carottes,
  • Céleri et pommes,
  • fenouil
  • et concombre.

Les épices possibles sont

  • Ail,
  • oignons séchés,
  • Mélanges de curry,
  • Safran des Indes,
  • Noix de coco rapée,
  • Cumin,
  • Graine de carvi,
  • Cumin noir,
  • le Chili
  • et poivre noir.

Jus de betterave

Si vous avez un presse-agrumes, vous pouvez presser le jus de la betterave crue. Par rapport à la soupe, cela présente l'avantage de conserver davantage de substances bioactives importantes. L'inconvénient est que le goût sucré typique des herbes ne goûte pas à tout le monde. Vous pouvez contrer cela en mélangeant de la betterave avec de la pomme, de l'orange et du gingembre dans un rapport de 1: 3.

Se réduire

Faire bouillir la betterave,

  • faire bouillir les betteraves tranchées avec deux parties d'eau, une partie de vinaigre de vin et des oignons,
  • ajouter le gingembre en poudre, le poivre de Paris, le sel, les feuilles de laurier et les clous de girofle comme épices,
  • remplir les vitres dans des bocaux à vis propres
  • et versez le bouillon dessus jusqu'à ce que les légumes soient couverts.
  • Puis fermez les bocaux hermétiquement.

Au fait: Lorsque vous mettez des gants de cuisine, évitez que la betterave ne colore vos mains.

Mangez de la betterave crue

Si vous mangez de la betterave crue, vous ne devriez pas en manger plus de 200 grammes à cause de l'acide oxalique. Assurez-vous également que les autres aliments que vous consommez en temps opportun contiennent peu ou pas d'acide. (Dr Utz Anhalt)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Se gonfler:

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