Plantes médicinales

Carotte (carotte, Daucus carota) - effets et recettes


Les carottes sont des formes cultivées de l'ombellifère Daucus carota et étaient considérés comme des légumes sains dans l'Antiquité, de sorte qu'ils se propagent de l'Europe occidentale à l'Asie orientale sous diverses formes. En fait, les carottes avec leur carotène, leurs vitamines et leurs minéraux font partie des légumes les plus sains et sont idéales pour renforcer le système immunitaire et soutenir les fonctions essentielles du corps.

Profil de la carotte

  • Nom scientifique: Daucus carota
  • Noms communs: Carotte potagère, carotte, carotte, navet jaune, navet jaune, navet, navet des champs, riebli, racine
  • famille: Ombellifères (Apiacées)
  • Distribution: Forme mondiale de culture; Les formes d'origine proviennent de la Méditerranée (carottes blanches) et d'Afghanistan (variantes jaune et rouge-violet). Ces formes ont probablement été croisées en Asie Mineure.
  • Parties de plantes utilisées: Le navet (racine pivotante)
  • zone d'application:
    • Renforce le système immunitaire
    • Problèmes digestifs
    • La croissance cellulaire
    • Formation de sang
    • Stabilisation des sucs gastriques
    • Diurétique

Carottes - un aperçu

  • Les carottes crues sont plus copieuses que les carottes cuites.
  • Le principal ingrédient actif des carottes est la provitamine A (carotène), dont la carotte tire son nom.
  • Cet alpha et bêta-carotène est liposoluble et fonctionne mieux dans le corps si vous mangez les carottes avec de l'huile, les chauffez et les coupez en petits morceaux.
  • La vitamine A favorise la vision nocturne, à l'inverse, une carence chronique en vitamine A peut conduire à la cécité. Malgré la provitamine A, la carotte n'a qu'une aptitude limitée pour renforcer la vue ou lutter contre une carence en vitamine A, car au moins une douzaine de molécules de provitamine sont nécessaires pour former une molécule de vitamine.
  • La soupe aux carottes est un remède maison éprouvé contre la diarrhée.
  • Les carottes peuvent renforcer le système immunitaire (vitamine C), une peau lisse et saine (vitamine E) et favoriser la formation de sang et prévenir l'anémie (fer).
  • Des études montrent que les carottes ont tendance à avoir des effets sur la prévention du cancer.
  • Les carottes contiennent peu de calories et de nombreuses substances vitales et sont donc idéales pour perdre du poids sans développer un manque de nutriments.

Ingrédients

Les carottes sont un aliment très sain et la plupart des ingrédients se trouvent dans l'écorce de racine. Il y a beaucoup plus de carotène et de nitrate ici que dans la pulpe. La couleur orange, rouge clair ou foncé à violet dépend de la variété et du temps, les colorants sont des caroténoïdes, des anthocyanes et de la chlorophylle.

La teneur en carotène, la provitamine A, qui a donné son nom à la carotte, est la plus élevée dans les légumes - jusqu'à 30 milligrammes pour 100 grammes de racine fraîche. La carotte contient de l'acide citrique, de l'acide quinique, de l'acide succinique et de l'acide fumarique comme acides de fruits.

En plus de la provitamine A sous forme d'alpha-carotène et de bêta-carotène, les carottes offrent des vitamines B1, B2 et B6, de la vitamine C à un degré élevé (renforce le système immunitaire), ainsi que de la vitamine E (renforce la peau et les cheveux ainsi que le tissu conjonctif et combat les radicaux libres).

La vitamine A favorise la vue, la défense immunitaire et la croissance cellulaire. Il aide l'œil à convertir la lumière en un signal envoyé au cerveau, aidant ainsi les gens à voir dans la pénombre. À l'inverse, cette capacité disparaît lorsqu'il y a un manque de vitamine A. Les minéraux comprennent le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium et le zinc dans la carotte.

Calories de carottes

Les carottes sont très faibles en calories avec une valeur calorifique de 26 kcal pour 100 grammes. 100 grammes contiennent 0,2 gramme de matières grasses, un gramme de protéines, 4,8 grammes de glucides et 3,6 grammes de fibres.

Effets de carotte

Les carottes sont particulièrement intéressantes dans le cadre d'une alimentation saine en raison de leur forte teneur en vitamine C, carotène, fer et potassium. Leurs propriétés sont particulièrement évidentes lors de la perte de poids et chez les jeunes enfants.

Chez les enfants, les carottes favorisent la formation de sang et de dents et le système immunitaire du corps. Ils conviennent aux tout-petits pour corriger l'indigestion: les carottes ont un effet de farce modéré en raison de leur forte teneur en pectine, mais elles ne sont pas assez fortes pour provoquer la constipation. Les huiles essentielles combattent également les bactéries et agissent ainsi contre les infections mineures de l'estomac.

Sous forme d'aliments sains (et non médicamenteux), les carottes préviennent l'anémie causée par une carence en fer, aident contre la diarrhée, l'inflammation interne, soutiennent le foie et le système immunitaire. Les carottes ont traditionnellement été utilisées comme moyen de stimuler la production de lait des femmes qui allaitent et de déclencher les menstruations.

Vitamine A

Le carotène, la provitamine A, est la substance bioactive la plus connue des carottes. La sagesse populaire selon laquelle les carottes sont bonnes pour la vue s'applique également à la vitamine A à l'inverse: jusqu'à 500000 enfants deviennent aveugles chaque année en raison d'un manque de vitamine A, les habitants de pays comme le Népal ou l'Inde sont particulièrement touchés.

On ne sait pas combien de carottes une personne devrait manger pour améliorer efficacement sa vision nocturne. Dans tous les cas, il n'y a pratiquement aucun risque de surdosage, car avec la vitamine A, cela ne se produit qu'avec une dose cinq fois plus élevée à long terme - et dans les aliments, cela ne peut être atteint que par le foie et l'huile de foie de morue. En outre, le carotène est la provitamine A, qui est un précurseur, et il faut environ 12 à 21 molécules de bêta-carotène pour produire une seule molécule de vitamine A.

Si vous souffrez d'un manque de vitamine A, vous devriez donc recourir à des suppléments de vitamine A au lieu d'avaler des tonnes de carottes. Afin de soutenir les fonctions des yeux grâce à la nutrition, les médecins recommandent particulièrement les légumes à feuilles vertes comme le chou frisé ou les épinards, qui contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine.

Cancer

Les caroténoïdes dans les aliments ont des effets anticancéreux, en raison de leurs effets antioxydants, ils réduisent les radicaux libres dans le corps. Une méta-analyse de Baltimore (2018) est arrivée à la conclusion que la consommation régulière de carottes peut réduire le risque de cancer du sein.

Une autre méta-étude a révélé que le carotène peut également réduire le risque de développer un cancer du poumon. Ceci s'applique particulièrement aux adénocarcinomes, mais uniquement avec un apport élevé en divers carotènes, alors qu'un carotène individuel tel que le bêta-carotène n'a pas eu cet effet. Au contraire, une supplémentation alimentaire en bêta-carotène isolé devrait même augmenter le risque de cancer du poumon chez les fumeurs.

Les carottes dans la médecine populaire

Les carottes ne sont pas des médicaments, mais de la nourriture. En même temps, la carotte est une plante médicinale, car une alimentation équilibrée est le «meilleur remède» contre de nombreuses maladies. Leurs substances soutiennent le corps dans son fonctionnement et dans ses propres systèmes de défense, mais ne combattent pas «précisément» les maladies existantes.

La carotte râpée crue convient à un emballage pour soulager les brûlures et procure un effet calmant. Cela s'applique également aux piqûres d'insectes et aux (autres) infections cutanées. Les carottes crues étaient également un remède maison contre les vers chez les enfants.

Le thé aux graines de carotte (une cuillère à café par tasse d'eau bouillante) est un moyen traditionnel d'uriner, de stimuler l'appétit, d'apaiser les coliques et de soulager les crampes menstruelles. On dit que les infusions de thé d'herbe de carotte en fleurs aident à l'hydropisie.

Bien mâcher et arracher une carotte juste après avoir mangé est un moyen éprouvé (et facile) d'éliminer les germes, de nettoyer vos dents et d'éliminer les restes de nourriture. Les saignements des gencives causés par des germes peuvent être évités ainsi que la carie dentaire.

Soupe aux carottes

La soupe aux carottes aide à lutter contre la diarrhée, même chez les jeunes enfants. Pour cela, coupez ou râpez les carottes au besoin et faites-les cuire dans un bouillon de légumes. Les petits enfants préfèrent souvent la soupe aux carottes en purée.

Une soupe de carottes peut être complétée de différentes manières - avec des légumes qui sont également riches en vitamines et minéraux tels que la citrouille, les pommes de terre, les courgettes, les choux verts, blancs ou de Bruxelles, avec des pois ou des lentilles.

Ragoût de carottes

La transition d'une soupe de carottes à un ragoût de carottes est fluide, la seule différence est que le ragoût contient plus d'ingrédients et est «plus lourd». La base d'assaisonnement se compose souvent d'oignons, qui sont frits dans du beurre. Cela profite également aux carottes, dont le carotène peut être mieux mis en œuvre par l'organisme.

En Allemagne et dans les pays voisins, le bacon, la viande hachée ou les saucisses sont généralement inclus - on parle alors de «ragoût copieux». Une telle cuisine maison ne convient pas très bien à la cuisine faible en gras et aux végétariens, et la viande n'est pas non plus nécessaire pour évoquer un délicieux plat de carottes.

Vous pouvez choisir parmi une variété de recettes de ragoût de carottes, mais les harmonies de base sont importantes pour les auto-expériences. La carotte est parfaitement compatible avec

  • Pois,
  • Lentilles,
  • Des haricots,
  • Poireau,
  • Oignons de printemps,
  • Ciboulette,
  • Ail sauvage,
  • Ail,
  • Oignons
  • et échalotes.

Le céleri convient également comme assaisonnement et légume (les bases végétales classiques d'une soupe sont la carotte, le poireau, le céleri et le persil). La carotte se marie bien avec les pommes de terre, l'orge perlé, le riz et les pâtes, avec le couscous et les céréales. Il se marie également très bien avec d'autres légumes-racines comme les navets ou les racines de persil. Les carottes vont bien avec la citrouille et un tel ragoût a également une belle couleur orange.

Pour assaisonner le ragoût, conviennent

  • Sel,
  • poivre noir,
  • Poivre de Cayenne,
  • Noix de muscade,
  • Livèche (soupe aux herbes),
  • basilic frais,
  • Origan
  • et le thym.

Avec ces herbes et épices, vous ajoutez également un certain nombre d'ingrédients bioactifs. Une pincée de sucre est également excellente si vous y faites frire les carottes. Les enfants aiment particulièrement ça. Si vous voulez donner au ragoût une touche orientale, le cumin, le cumin noir et le curcuma sont disponibles comme assaisonnements.

Graisse et carotène

Le carotène est l'une des substances liposolubles. Pour que votre corps puisse absorber la provitamine, vous devez toujours manger des carottes avec un peu de graisse. Vous pouvez également améliorer votre apport en carotène en hachant et en faisant cuire les carottes.

Salade de carottes

Les carottes entrent dans de nombreuses salades de légumes crus. Assurez-vous qu'il y a de l'huile dans la vinaigrette ou faites couler de l'huile supplémentaire sur les carottes pour que le carotène se déploie dans le corps.

Salade de carottes aux pommes - recette pour deux:

  1. Placez deux cuillères à soupe d'huile de colza, trois cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé et quatre cuillères à soupe de jus de pomme dans un bocal ou un shaker.
  2. Mélangez les ingrédients et assaisonnez la vinaigrette avec du sel iodé et du poivre.
  3. Lavez et épluchez deux grosses carottes.
  4. Lavez deux pommes et séchez-les.
  5. Maintenant, les carottes et les pommes (avec la peau, mais sans noyau) sont râpées grossièrement à l'aide d'une râpe de cuisine.
  6. Mélangez ensuite rapidement la carotte et la pomme râpées dans un bol avec la vinaigrette pour que la pomme ne brunisse pas.

Une salade de haricots rouges, poivrons, oignons et tranches de carottes est plus étendue. Une vinaigrette à base d'huile, de vinaigre, d'ail, de piment et d'herbes méditerranéennes va bien avec cela. Si vous aimez, le fromage de brebis est un ajout savoureux. Une telle salade sature rapidement, est riche en fibres, favorise la digestion et contient de nombreuses vitamines et minéraux.

Gâteau à la carotte

La carotte est si polyvalente qu'elle a même bon goût dans les gâteaux. De nombreuses recettes de gâteaux contiennent des carottes râpées, de la farine de grains entiers, des morceaux de pomme et du jus d'orange, ainsi que des noix râpées ou des graines de tournesol.

Conserver les carottes

Les carottes ne durent pas longtemps. Fraîchement achetées, les feuilles flétrissent après quelques jours, les racines deviennent caoutchouteuses au lieu de croquantes et deviennent sombres. Ils durent jusqu'à dix jours dans le compartiment à légumes du réfrigérateur.

Pointe: Coupez le chou vert du bouquet de carottes et enveloppez-les dans un chiffon humide. Vous pouvez blanchir et congeler les légumes frais afin d'avoir toujours des carottes à disposition. Les nutriments les plus importants sont préservés. (Dr Utz Anhalt)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Se gonfler:

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