Plantes médicinales

Tomates - ingrédients, utilisations et culture

Tomates - ingrédients, utilisations et culture



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tomates ne sont pas seulement un légume fruit diversifié, mais extrêmement sain. Ils renforcent la peau, préviennent les maladies cardiovasculaires et contiennent beaucoup de vitamine C.Les fruits sont non seulement disponibles en rouge, mais aussi en jaune, marron et vert, petits et sphériques ou sous forme de cœur de bœuf - trouvez plus de mille variétés régulier dans le commerce.

Les tomates ont un certain nombre d'effets positifs sur notre santé.

  • Ils stimulent l'appétit
  • drainer,
  • favoriser la digestion,
  • abaisser le cholestérol sanguin,
  • renforcer le système immunitaire de l'organisme,
  • prévenir le cancer grâce à leur protection cellulaire,
  • aide contre le durcissement des artères et nettoie le sang,
  • réduire le risque de maladie cardiovasculaire.

Vitamines, minéraux et composés phytochimiques

Ils contiennent beaucoup d'eau et peu de calories, ainsi que beaucoup de vitamines C, B1, B 2, B 6, E, niacine, acide pantothénique et potassium. La concentration de vitamine C dans la peau est trois fois plus élevée que dans la pulpe. Dans une moindre mesure, les tomates offrent du fer, du calcium, du magnésium, du manganèse, du cuivre, du zinc, du phosphore et du sodium. Cependant, le lycopène est particulièrement important. Ce caroténoïde a un effet antioxydant. Il protège la membrane cellulaire des plantes, maintient également les cellules de la peau humaine en bonne santé et abaisse même le taux de cholestérol LDL dans le sang, ce qui prévient les maladies cardiovasculaires.

Le corps humain peut mieux absorber le lycopène par le jus, la pulpe et la purée que par les tomates fraîches, car le lycopène se déplie lorsqu'il est chauffé. En plus du lycopène, d'autres composés phytochimiques de la plante ont un effet préventif contre la calcification des artères et le cancer: flavinoïdes, acides phénoliques et terpènes.

Lycopène pour le dépistage du cancer

Le lycopène donne au fruit une couleur rouge. Il a un effet raffermissant et neutralise ainsi les radicaux libres dans les cellules du corps. Il est deux fois plus efficace que le bêta-carotène contenu dans les carottes. Selon une étude, le lycopène prévient le cancer de la prostate. Par exemple, les participants à l'étude qui mangeaient des tomates dix fois par semaine réduisaient de 45% le risque de développer un cancer de la prostate. Cela a également tendance à s'appliquer au cancer du côlon, du sein, du poumon et du col de l'utérus.

Lycopène pour les coups de soleil

Le lycopène protège également contre les rayons UV du soleil en interceptant les radicaux libres qui se forment et en détruisant les cellules de la peau. La protection par le lycopène est augmentée, mais vous ne devriez pas vous passer de crème solaire même si vous mangez des tomates.

Renforce le système immunitaire

La vitamine C et le potassium renforcent le système immunitaire. Avec une grosse baie, nous couvrons déjà la moitié de nos besoins quotidiens en vitamine C. Le potassium est important pour l'équilibre hydrique du corps. Le fer est également nécessaire au bon fonctionnement du système immunitaire. Le fruit n'en contient pas beaucoup, mais la vitamine C le rend bien absorbé par l'organisme.

Purification du sang

Les fruits crus neutralisent les résidus métaboliques, entraînent l'urine et renforcent la fonction rénale. De plus, malgré leur acidité, ils ont un effet globalement alcalin et équilibrent les niveaux d'acides et de bases, ce qui aide contre la goutte et contre l'acidification.

Durcissement des artères

Le cholestérol LDL est attaqué par les radicaux libres, oxydé et adhère ainsi aux parois des vaisseaux. Le cholestérol modifié envoie des substances messagères à travers lesquelles de plus en plus de cellules sanguines migrent vers les dépôts dans les vaisseaux. Le navire se rétrécit encore plus. L'ouverture pour le flux sanguin devient de plus en plus petite. Les antioxydants contenus dans les tomates empêchent ce développement en combattant les radicaux libres. La consommation régulière prévient la constriction des vaisseaux sanguins et réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Origine dans le nouveau monde

La famille des morelles est maintenant complètement quotidienne. Il est difficile d'imaginer qu'il était totalement inconnu en Europe au Moyen Âge. La "fraise espagnole", comme on l'appelait au début de la période moderne, ne venait d'Amérique qu'avec les Espagnols. Il est probablement originaire des régions très pluvieuses des Andes. Cela indique vos énormes besoins en eau.

Les peuples indigènes du Mexique et du Pérou ont longtemps cultivé les plantes lorsque les Espagnols ont envahi le "Nouveau Monde". Les archéologues ont trouvé des graines qui montrent que les Mayas de Méso-Amérique ont cultivé le fruit pendant des siècles avant l'arrivée de Colomb sur le continent. Le nom vient probablement de la langue aztèque: Xitomatl signifie ici "houle". Les Espagnols ont raccourci le mot en "tomate".

Une pomme d'amour empoisonnée?

En Europe, ce n'était au départ pas une plante utile, car nos ancêtres la plantaient - vous le croyez à peine - comme bijou dans le jardin. Au début, les fruits étaient considérés comme toxiques. Il était également considéré comme une "baie d'amour". Quiconque a mangé les fruits devrait tomber dans une luxure écrasante. Probablement la forme ronde et la couleur rouge avaient alimenté ce fantasme, car les deux rappelaient un cœur. C’est pourquoi en France on les appelait «pomme d’amour», ou pomme d’amour, en Autriche «paradis» par paradis. Les contemporains associaient ainsi le fruit à la «pomme interdite», que «la pécheresse Ève» grignotait dans le jardin d'Éden.

Cette crainte n'était pas si absurde: les fruits du nouveau venu d'Amérique ressemblaient étrangement à la belladone noire, également appelée belladone, car les femmes frottaient les baies toxiques dans les yeux pour agrandir les pupilles. Un cosmétique dangereux car l'alcaloïde de la cerise mortelle peut tuer, il a un effet hallucinogène, peut déclencher une psychose, conduit à la confusion et à la paralysie. Aux États-Unis, la peur des tomates a donc persisté jusqu'au XVIIIe siècle.

Faux suspects

La peur de la «baie espagnole» sévissait après la mort des nobles qui avaient auparavant mangé des tomates. Aujourd'hui, nous savons que ce n'était pas la nourriture, mais les plats qui étaient les meurtriers. Les aristocrates avaient mangé le fruit des pots en étain. Si cette boîte entre en contact avec de l'acide, le plomb est aspiré dans le fruit. Les messieurs sont morts d'un empoisonnement au plomb.

Carl von Linné a correctement attribué la plante contestée à tort à la famille des morelles. Beaucoup d'entre eux contiennent des toxines, des alcaloïdes, dont certains sont mortels pour l'homme. En fait, deux alcaloïdes, la tomatidine et la solanine, se retrouvent également dans les tomates non mûres. De plus grandes quantités de tomates non mûres conduisent donc à un léger empoisonnement qui provoque la diarrhée.

La tomate comme aliment en Europe

Le saturnisme des nobles n'a pas empêché les gens ordinaires de manger les fruits rouges. Il n'y avait pas de conséquences fatales ici, car les pauvres utilisaient des bols en bois ou en argile. En Italie, les gens cuisinaient déjà avec les «pommes paradisiaques» au XVIe siècle.

Ces plats sont également devenus populaires au nord des Alpes, d'abord comme friandise chez les marchands de longue distance, puis chez la bourgeoisie.

En 1880, les petites boules de fruits rouges entament leur marche triomphale. À Naples, un chef a conçu une pizza aux couleurs nationales du pays pour la règle Margerita - avec de la mozzarella blanche, du basilic vert et des tomates rouges. Aujourd'hui, la Pizza Margherita est l'un des plats les plus courants au monde, combinant deux des meilleurs goûts harmonisants: l'acidité sucrée du fruit avec l'épice amère de l'herbe.

De l'Amérique à l'Europe et retour

Aux USA, la peur de la «plante vénéneuse» persiste jusqu'au 18ème siècle. Au Mexique, les peuples autochtones et les immigrants ont continué à manger les baies de fruits anciennes, mais les colons au nord du Rio Grande ont continué à les éviter. Les immigrants du sud de l'Europe ont maintenant amené les tomates en Amérique du Nord.

Quatre ans avant la pizza Margherita, une autre recette a fait entrer la tomate dans la ligue des champions des plantes les plus consommées: John Henry Heinz a inventé le ketchup Heinz en 1876.

Arrivée tardive en Allemagne

L'usine a donc migré d'Espagne vers l'Italie et de là vers l'Europe centrale. En Allemagne, nous ne les connaissons que depuis la fin du XIXe siècle. Cela est dû aux besoins en chaleur de l'herbe tropicale à l'origine. Aujourd'hui encore, ce n'est pas une pure plante d'extérieur. La pré-culture en appartement ou en serre est nécessaire pour amener nos légumes les plus populaires à la récolte. La plupart des tomates que nous mangeons tous les jours proviennent de serres chauffées. La culture commerciale en Europe centrale a lieu presque exclusivement sous verre.

À quoi devez-vous faire attention?

Le type, la culture et la maturité des fruits affectent leur teneur en éléments nutritifs. Les plantes d'extérieur offrent généralement plus de lycopène que les plantes de serre. On pense qu'il se forme pour protéger les fruits des rayons UV du soleil. Vous pouvez voir la teneur en bêta-carotène à partir de la couleur. Les tomates vertes avant maturation ne contiennent qu'un quart de la quantité de tomates rouges lorsqu'elles sont complètement mûres à partir de cette substance.

A déguster cru et chauffé

La meilleure façon pour le corps d'absorber le lycopène est de faire frire les tomates dans un peu d'huile. Ensuite, les parois cellulaires se séparent et la substance sort. Le lycopène survit au chauffage sans aucun problème.

Malheureusement, la situation est différente avec les vitamines. Ceux-ci sont sensibles à la chaleur. Par conséquent, vous devez à la fois manger le fruit chauffé pour mieux absorber le lycopène et le déguster cru pour obtenir les vitamines.

Un légume fruit

Le fruit fait référence aux fruits des plantes qui proviennent de leurs fleurs. Les légumes, par contre, sont des parties de plantes telles que les feuilles et les tiges (par exemple les épinards), les racines (par exemple les carottes et les navets). Les tomates sont donc des légumes-fruits.

Planter des tomates

Les innombrables variétés vont de buissons de 20 cm de haut à des vrilles de deux mètres de haut. Les feuilles vert foncé aux cheveux fins dégagent un parfum épicé.

À partir d'avril, nous pouvons cultiver les graines individuellement dans de petits pots avec un sol riche en nutriments. Ils doivent être arrosés abondamment. Les plantes germent rapidement, plus il fait chaud, mieux c'est. Nous les soutenons d'une hauteur d'environ 15 cm, d'abord avec de petits bâtons en bois, ensuite avec des poteaux en bambou et à partir de fin mai avec des cadres en bois. Les fleurs jaunes apparaissent maintenant. Ils se forment à l'aisselle des feuilles et se pollinisent.Un rebord de fenêtre ensoleillé ou une petite serre chauffée convient comme site germinatif. La température doit être d'environ 20 degrés. Les plantes ne sont autorisées à l'extérieur qu'après les saints de glace. Vous devez prendre cela très au sérieux, car même de faibles degrés de gel peuvent détruire les plantes.

Fruits verts et rouges

De fin juin à début juillet, les fleurs se transforment ensuite en fruits verts. Selon la variété, ils virent au rouge, à l'orange, au jaune, au brun ou au violet. Ne les mangez jamais non mûrs! Tant que les fruits sont encore verts, ils contiennent de la solanine, un alcaloïde toxique. Vous pouvez cueillir régulièrement les boules mûres et colorées. Les fruits ne mûrissent pas tous en même temps, vous pouvez donc compter sur plusieurs spécimens comestibles par plante et il faudra quelques semaines pour que tous les fruits d'un arbuste aient mûri et soient prêts pour la récolte.

Faim nutritionnelle

Les tomates sont des nutriments et des consommateurs d'eau. Ils aiment le soleil et la chaleur. Il faut donc arroser vigoureusement les plantes matin et soir. Les plantes indiquent une courte sécheresse avec des feuilles pendantes. Comblez votre faim de nutriments avec de la levure d'ortie une fois par semaine. Les fruits sont également heureux d'accepter une couche régulièrement renouvelée de compost complet et / ou d'herbe coupée.

Nous différencions les tomates en bâtons avec une longue pousse principale qui doit être connectée et les tomates en brousse qui poussent plus dans la zone qu'en hauteur. Vous n'avez pas besoin ou seulement d'un petit support et êtes plus adapté au balcon. Nous différencions grossièrement les fruits entre les grosses tomates de boeuf côtelées et les petites tomates cerises ou cocktail.

Quel emplacement est approprié?

Les tomates ont besoin d'une place au soleil et d'un sol riche en humus. La miette doit être lâche pour que l'eau s'écoule bien. C'est un point important: les tomates absorbent beaucoup d'eau, mais sont également très sensibles à l'engorgement. Ceci est particulièrement important pour les plantes de balcon: les pots de tomates doivent contenir au moins dix litres et avoir un bon drain.
Le meilleur est un endroit qui contient déjà de nombreux nutriments - l'idéal est un tas de compost. Dans tous les cas, vous devez enrichir le sol, le fumier ou les plantes en décomposition conviennent. Gardez le sol meuble si vous plantez les plantes à un demi-mètre ou plus l'une de l'autre.

Une fois que vous avez mis les plantes dans le sol, arrosez-les correctement. Ensuite, n'ajoutez pas d'eau pendant quelques jours, les racines pourront mieux pousser. Les plantes doivent atteindre la base foliaire la plus basse de la terre, puis elles forment des racines plus fines et de meilleurs nutriments.

Variétés de tomates

Les tomates sont cultivées principalement pour le goût. Cela dépend de la teneur en sucre et des acides de fruits. Les petites tomates cerises ont un goût particulièrement sucré, les grosses tomates de bœuf contiennent moins d'acide de fruits et conviennent aux salades et aux légumes.

Les variétés les plus courantes, car les plus productives, sont les tomates en bâtonnets. Ceux-ci incluent, par exemple, le jaune "Golden Queen", "Harzfeuer" ou "Matina". Les tomates de boeuf portent de gros fruits avec cinq compartiments ou même plus. Les tomates cœur de bœuf sont fortement côtelées, certaines également lisses, mais toutes à peu près en forme de cœur. Ils sont probablement appelés coeurs de bœuf car les gros spécimens peuvent peser un demi-kilogramme.

Les tomates cerises sont généralement rouges, mais certaines variétés sont également jaune orangé, d'autres rouge noirâtre, allongées comme les cerises cornell ou rondes comme des balles de tennis de table. Les tomates Bush sont généralement assez petites pour la terrasse ou le balcon. Ils tiennent dans des boîtes, des pots ou des seaux. Les tomates en bouteille sont généralement en forme d'œuf, ont souvent un goût intense, sont faciles à couper, fermes et pauvres en eau. (Dr Utz Anhalt)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Dr. phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Se gonfler:

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  • Tieman, Denise et al.: "Les interactions chimiques sous-jacentes aux préférences de saveur de tomate", dans: Current Biology, Volume 22, Numéro 11, 2012, cell.com
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  • Kretschmer, Christine; Herzog, Alexander: Une alimentation saine contre le cancer: Manger ce dont votre corps a besoin: Comment renforcer votre système immunitaire, TRIAS, 2007
  • Hermann, Karl: "Vue d'ensemble des ingrédients des tomates", dans: Journal for Food Analysis and Research, Volume 169 Numéro 3, 1979, Springer
  • Holst, Susanne: Manger judicieusement - rester en bonne santé, Rowohlt Verlag GmbH, 2009
  • Harland, Gail; Larrinua-Craxton, Sofia: Cultiver et apprécier des tomates, Dorling Kindersley, 2014


Vidéo: Les plantes compagnes des tomates - les associations de cultures (Août 2022).