Plantes médicinales

Séchage d'herbes - comment ça marche!


Le processus de séchage des herbes est un art en soi. Récolter, poser sur une assiette et attendre que l'humidité s'évapore des parties de la plante ne suffit malheureusement pas ici. Parce que pour préserver l'arôme et non des moindres les propriétés curatives des herbes pendant le séchage, quelques étapes supplémentaires sont nécessaires. Notre guide sur le sujet fournit tous les détails.

Pourquoi des herbes sèches?

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous devriez mieux sécher les herbes. Dans certains cas, des ingrédients nocifs peuvent être neutralisés, ce qui ne peut exister que dans l'herbe fraîche ou humide. Cependant, le plus souvent, les herbes sont simplement séchées car elles ont une durée de conservation plus longue et vous permettent de vous en approvisionner. En ce qui concerne les herbes aromatiques en particulier, il est souvent plus simple de broyer les parties de plantes séchées et de les utiliser pour aromatiser les aliments. Et la production d'extraits d'huile, de teintures, de crèmes ou de pommades est considérablement facilitée par les herbes séchées.

Quelles herbes conviennent au séchage?

Toutes les herbes ne répondent pas aussi bien au processus de séchage. Les plantes sensibles aux arômes comme la bourrache ou le cresson délicat, par exemple, perdent ici une grande partie de leur arôme. L'expérience a montré que le basilic, le persil et la ciboulette réagissent également mal au séchage. Étant donné que les herbes contiennent de très grandes quantités d'eau, dans lesquelles finalement le goût et l'arôme des plantes sont dissous, les substances actives s'évaporent généralement avec le liquide végétal lors du séchage. Dans le cas de la ciboulette fine, il ne reste pas grand-chose de la plante de toute façon, une fois sèche. Par conséquent, il est plus judicieux de congeler les herbes de cuisine en question ou de les utiliser fraîches.

D'autre part, le séchage peut survivre relativement bien aux herbes ligneuses ou semi-ligneuses. Étant donné que leurs pousses et leurs feuilles sont intrinsèquement plus robustes, les ingrédients actifs qu'elles contiennent survivent également mieux au processus de séchage. Les herbes résistantes et non ligneuses telles que l'ortie ou la menthe poivrée ont également fait leurs preuves en tant qu'herbes sèches. Voici une petite sélection d'herbes traditionnelles particulièrement adaptées au séchage:

  • Armoise,
  • Sarriette,
  • Ortie,
  • Estragon,
  • Herbes Johannis,
  • Camomille,
  • Lavande,
  • Marjolaine,
  • Origan,
  • Menthe poivrée,
  • Souci,
  • Romarin,
  • sauge
  • et le thym.

La récolte est avant le séchage

Pour préparer le séchage des herbes, il faut d'abord les récolter. Il y a quelques éléments de base à considérer ici.

Le bon moment de récolte

Toutes les herbes ne sont pas récoltées en même temps. La période de floraison des plantes est généralement un critère décisif ici. Si les fleurs d'une herbe doivent être séchées elles-mêmes, elles doivent bien sûr être récoltées pendant la période de floraison. Les tiges ou les feuilles, par contre, doivent être enlevées avant la récolte, voire mieux avant le bourgeonnement. La raison en est que les herbes, comme toutes les plantes, utilisent de plus en plus de nutriments et d'énergie pour produire des bourgeons et des fleurs pendant la phase de floraison. Toutes les autres parties de la plante perdent donc leur teneur en principes actifs. De plus, l'arôme végétal est considérablement réduit pendant et après la floraison.

Temps réel de récolte

Les herbes sont idéalement récoltées un jour sans pluie, lorsque les feuilles et les tiges avaient auparavant bénéficié d'un temps ensoleillé pendant quelques jours. Cela augmente l'arôme des plantes. Le bon moment de la journée doit également être observé, car il est préférable de récolter les plantes le matin lorsqu'elles sont complètement dans la sève.

Sélection minutieuse

Les herbes destinées au séchage ne doivent pas être coupées sans discernement de la plante. Seules les jeunes pousses saines sont prises, qui ne sont ni malades ni pâles. Lors de la récolte de fleurs (par exemple camomille ou souci), il faut prendre soin de choisir de jeunes inflorescences qui ne se fanent pas encore.

Outils de récolte appropriés

Afin de ne pas trop blesser la plante pendant la récolte - après tout, si possible, elle devrait également interrompre la récolte l'année suivante - il est important de ne pas cueillir des parties de la plante à mains nues. La seule exception ici sont les herbes à feuilles, qui peuvent être facilement retirées de la tige de la plante sans laisser de grandes zones de plaie. Cela fonctionne par exemple avec la menthe poivrée ou la mélisse. Les plantes telles que le romarin ou le thym, qui ont non seulement des feuilles très serrées et petites, mais aussi des tiges ligneuses, doivent être récoltées avec un couteau propre et tranchant. Il ne faut pas couper trop profondément dans la partie ligneuse des pousses de la plante, mais se concentrer sur les pointes des jeunes pousses. Pour les plantes non ligneuses, des ciseaux de cuisine bien aiguisés peuvent être utilisés à la place d'un couteau.

Préparez les herbes à sécher

Les fruits sont généralement nettoyés et lavés correctement après la récolte. Cette étape doit être évitée avec des herbes. Parce que la douche d'eau en particulier les plantes parfumées et épices perdent de leur arôme. Si le lavage est inévitable, il suffit de doucher les plantes pendant un moment, puis de les sécher avec du papier absorbant. Aucun résidu d'eau ne doit rester sur les parties de la plante avant le séchage.
Dans la plupart des cas, cependant, une courte secousse suffit avant que les herbes commencent leur processus de séchage.

Séchez les herbes correctement

Il existe différentes méthodes de séchage des herbes. La méthode la plus simple et en même temps douce et la plus ancienne est le séchage à l'air. Il est également possible de sécher les herbes au four ou d'utiliser un déshydrateur spécial. Cependant, les deux processus de séchage comportent le grand risque que les herbes perdent leur arôme ainsi que leurs huiles essentielles, dans lesquelles, comme on le sait, de nombreuses plantes contiennent une grande quantité d'agents cicatrisants dissous. Néanmoins, voici un aperçu des trois options de séchage.

Herbes séchées à l'air

Quiconque a collecté des pousses entières raccroche simplement ses herbes pour les faire sécher à l'air. Les feuilles, les fleurs et les petites parties de plantes, par contre, sont séchées «couchées». La variante suspendue est ici beaucoup moins compliquée. Pour ce faire, libérez d'abord les pousses récoltées des pousses latérales et des feuilles du quartier inférieur. Ensuite, les pousses d'herbes sont liées avec un caoutchouc ou une ficelle pour former de petits bouquets. De petites parties de plantes peuvent à la place être étalées sur un plateau tapissé de papier essuie-tout ou de linge de maison, sans qu'aucune partie des plantes ne puisse se superposer. Ils sont ensuite recouverts d'un chiffon propre pour sécher.

La température ambiante correcte pour le séchage à l'air est au maximum pour suspendre et sécher sur le chiffon. 35 ° C De plus, le lieu de séchage doit être protégé du vent et ombragé. Parce que ce n'est que dans l'obscurité et sans être secouée par les rafales de vent que l'humidité des plantes peut être libérée sans perdre trop d'ingrédients. Le temps de séchage pour le séchage à l'air est d'environ 3 à 5 jours.

Herbes sèches au four

Si vous voulez aller vite, vous pouvez également sécher les herbes au four si nécessaire. Cependant, il faut noter que ce processus de séchage entraîne une perte importante de goût et de principe actif. En particulier, les huiles essentielles et les arômes tels que les flavonoïdes ne survivent souvent au four que dans une mesure limitée.

Afin de réaliser le séchage au four, les herbes sont préalablement hachées, par exemple avec des ciseaux. Ensuite, placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, sur laquelle les herbes ne doivent pas se chevaucher, semblable à la plaque utilisée pour le séchage à l'air. Les herbes sont ensuite doucement séchées à une température du four d'environ 50 ° C. Temps de séchage ici: environ 2 à 3 heures.

Herbes sèches dans le déshydrateur automatique

Un déshydrateur est en fait destiné à sécher les fruits et légumes. Certains l'utilisent également pour sécher les herbes. Fondamentalement, le processus de séchage ici est le même que dans le four. Les herbes sont réparties sur les différents niveaux du déshydrateur automatique puis séchées lentement à basse température entre 30 ° C et 50 ° C. L'inconvénient de ce processus de séchage est que les ingrédients tels que les huiles essentielles s'évaporent rapidement en raison des températures élevées. Cette méthode n'est pas non plus très bénéfique pour le goût et l'effet des herbes séchées.

Conservez correctement les herbes séchées

Un endroit sombre et un contenant hermétique sont importants pour conserver les herbes. Conviennent

  • Boîtes Tupper,
  • bocaux
  • et sacs en plastique,

Lors du stockage avec un sac, il est essentiel de s'assurer que l'air est évacué au mieux avant la fermeture. Les herbes peuvent ensuite être utilisées soit pour la production de tisanes et pour l'assaisonnement, soit pour les huiles et teintures à base de plantes. Mélanger les herbes moulues dans des crèmes est également envisageable. Cependant, comme pour les pommades à base de plantes, les huiles à base de plantes sont généralement utilisées pour cela. (ma)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Miriam Adam, Barbara Schindewolf-Lensch

Se gonfler:

  • Wolfgang Zemanek: Séchage et séchage: fruits, herbes, légumes et champignons, Stocker, L, 2010
  • Engelbert Kötter, Walldürn-Rippberg: Herbs: Processing: Products with fresh herbs, Federal Center for Nutrition, (consulté le 20 août 2019), Federal Center for Nutrition


Vidéo: Herbier #2: bien faire sécher ses fleurs (Janvier 2022).